Ostpreußischer Kopskiekelwein
Ein legendärer Fruchtwein aus Ostpreußen, der traditionell aus schwarzen oder roten Johannisbeeren gekeltert wird. Sein humorvoller Name warnt vor der Wirkung, die einen bei übermäßigem Genuss sprichwörtlich kopfüber gehen lässt.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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2 kg
Johannisbeerenschwarz oder rot - 2 l
- 1 kg
-
1 Packung🥄ReinzuchthefeBurgunder-Hefe
-
1 TL🥄Hefenährsalz
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Der Kopskiekelwein ist eine Spezialität der ostpreußischen Küche und war besonders in Ausflugslokalen wie dem Forsthaus Moditten beliebt. Der Name leitet sich vom plattdeutschen Begriff für 'kopfüber' oder 'purzeln' ab, was auf die tückische Wirkung des süffigen Weines anspielt.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Johannisbeeren gründlich waschen, von den Rispen streifen und faule Beeren aussortieren.
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2
Die Beeren in einem großen Gefäß mit einem Stampfer zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
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3
Das Wasser leicht erwärmen, den Zucker darin auflösen und abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.
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4
Den Fruchtbrei, das Zuckerwasser, die Hefe und das Hefenährsalz in einen gut gereinigten Gärballon füllen. Den Ballon nur zu etwa 2/3 füllen, um Platz für den Gärschaum zu lassen.
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5
Den Gärballon mit einem Gärspund verschließen und an einem warmen Ort (ca. 20 °C) stehen lassen.
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6
Nach Beendigung der Gärung (wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, ca. 2-4 Wochen) den Jungwein vorsichtig vom Bodensatz abziehen (abstechen).
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7
Den Wein filtern und in saubere Flaschen abfüllen. An einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate reifen lassen, damit sich das volle Aroma entwickelt.
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