Nigerianisches Pounded Yam
Pounded Yam ist eine traditionelle nigerianische Beilage mit einer charakteristisch glatten und dehnbaren Konsistenz. Dieser sogenannte 'Swallow' wird aus gekochter Yamswurzel hergestellt, die rhythmisch zu einem festen Teig gestampft wird.
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Zutaten
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1 Stück
Yamswurzelgroße Knolle, ca. 1-1,5 kg -
1 nach Bedarf
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In Nigeria als 'Iyan' bekannt, gilt Pounded Yam als König der 'Swallows' und wird oft bei Festlichkeiten serviert. Die traditionelle Zubereitung im großen Holzmörser ist körperlich anstrengend, aber essenziell für die authentische Textur, die das Gericht so beliebt macht.
Zubereitung
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1
Die Yamswurzel schälen, in grobe Stücke schneiden und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
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2
Die Stücke in einen Kochtopf geben und mit ausreichend Wasser bedecken.
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3
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen, bis die Yamswurzel weich ist (Gabeltest).
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4
Das Kochwasser abgießen und die Yam-Stücke kurz ausdampfen lassen.
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5
Einen Mörser und Stößel bereitstellen (traditionell aus Holz). Die heißen Yam-Stücke hineingeben und kräftig stampfen.
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6
So lange stampfen, bis alle Klümpchen verschwunden sind und eine glatte, dehnbare, teigartige Masse entsteht.
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7
Den Pounded Yam in Portionen teilen, zu Kugeln formen und bei Bedarf in Frischhaltefolie wickeln, um ihn warm zu halten.
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8
Heiß servieren, idealerweise mit einer nigerianischen Suppe wie Egusi oder Efo Riro.
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