Nigerianisches Amala Ọgẹdẹ
Amala Ọgẹdẹ ist ein traditioneller nigerianischer "Swallow" aus Kochbananenmehl, der eine elastische, teigartige Konsistenz aufweist. Dieser nahrhafte Brei wird typischerweise mit den Händen gegessen und dient als Beilage zu reichhaltigen Suppen wie Egusi, Ogbono oder Ewedu.
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Zutaten
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750 g🥄KochbananenmehlElubo Ogede
-
1500 ml
Wasserkochend, plus etwas mehr zum Dämpfen
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Amala Ọgẹdẹ stammt ursprünglich aus der Küche der Yoruba im Südwesten Nigerias und wird aus getrockneten, zu Mehl verarbeiteten unreifen Kochbananen (Elubo Ogede) hergestellt. Im Gegensatz zum dunkleren Amala Isu, das aus Yamswurzeln besteht, hat diese Variante eine hellere Farbe und einen geringeren Zuckergehalt, was sie zu einer beliebten Wahl für Diabetiker macht.
Zubereitung
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1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
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2
Das Kochbananenmehl langsam und unter ständigem Rühren in das kochende Wasser rieseln lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
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3
Die Masse kräftig mit einem stabilen Holzkochlöffel rühren und gegen die Topfwände schlagen, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
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4
Eine kleine Menge warmes Wasser (ca. 50-100 ml) hinzufügen, den Topf abdecken und den Teig bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten dämpfen lassen, um das Mehl vollständig zu garen.
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5
Den Teig erneut kräftig durchrühren und kneten, bis er eine weiche, elastische und klumpenfreie Konsistenz erreicht hat.
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6
Heiß servieren, traditionell zu Kugeln geformt, zusammen mit einer nigerianischen Suppe nach Wahl wie Egusi oder Okra.
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