Nigerianischer Sorghum-Brei Tuwon Dawa
Tuwon Dawa ist ein traditionelles nigerianisches 'Swallow'-Gericht aus Sorghummehl, das besonders im Norden des Landes verbreitet ist. Der nahrhafte Brei hat eine charakteristische bräunliche Farbe und wird klassisch zu sämigen Suppen wie Miyan Kuka serviert.
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Tuwon Dawa ist ein Grundnahrungsmittel der Hausa im Norden Nigerias und wird aus Guinea Corn (Sorghum) hergestellt. Es gehört zur Kategorie der 'Swallow'-Gerichte, die traditionell mit der Hand geformt und in Suppen getunkt werden. Durch die Zugabe von Pottasche (Kanwa) erhält der Brei oft seine typische Textur.
Zubereitung
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1
Etwa 750 ml des Wassers in einem großen Topf zum Kochen bringen.
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2
Einen Teil des Sorghummehls mit dem restlichen kalten Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig anrühren.
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3
Die angerührte Mischung langsam in das kochende Wasser gießen und dabei ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
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4
Die Pottasche (falls verwendet) hinzufügen und gut unterrühren. Den Brei bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis er andickt.
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5
Für die typische feste Konsistenz ('Swallow') nun nach und nach mehr trockenes Sorghummehl direkt in den Topf geben.
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6
Dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren und schlagen, bis die Masse glatt und fest genug ist, um geformt zu werden.
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7
Den fertigen Tuwon Dawa zu Kugeln formen und heiß zusammen mit einer traditionellen Suppe servieren.
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