Mongolischer Trockenquark Aaruul
Ein traditioneller, haltbarer Snack aus der mongolischen Küche, hergestellt aus gepresstem und getrocknetem Quark. Aaruul hat einen säuerlichen bis süßen Geschmack und ist reich an Vitaminen.
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Zutaten
- 1 kg
-
100 g
Zuckeroptional, nach Geschmack
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Aaruul ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung mongolischer Nomaden. Traditionell wird der Quark auf den Dächern der Jurten in der Sonne getrocknet, um ihn für die langen Wintermonate haltbar zu machen. Er ist besonders während des Naadam-Festes beliebt und gilt als gesundes, vitaminreiches Proviant.
Zubereitung
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1
Den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel fest eindrehen, um so viel Flüssigkeit (Molke) wie möglich auszupressen. Am besten über Nacht beschwert abtropfen lassen.
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2
Den abgetropften, trockenen Quark in eine Schüssel geben. Nach Belieben Zucker untermischen und gut verkneten, bis eine feste Masse entsteht.
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3
Die Quarkmasse auf einer sauberen Unterlage flach ausbreiten oder in eine flache Form drücken.
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4
Den Quarkkuchen mit einem Messer oder Draht in kleine, mundgerechte Stücke schneiden oder Formen ausstechen.
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5
Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Gitter legen.
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6
An einem warmen, luftigen Ort (traditionell in der Sonne) oder im Backofen bei niedrigster Temperatur (ca. 50 °C, Tür einen Spalt offen lassen) mehrere Stunden bis Tage trocknen lassen, bis sie vollständig ausgehärtet sind.
📸 Cook Snaps 1
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Aaruul – Foto: Mizu_Basyo (CC BY-SA 3.0)
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