Indonesien Moke Palmwein Flores Lontarpalme Zuckerpalme Traditionelles Getränk 🌍 Indonesisch 🍽️ Getränke

Moke - Der traditionelle Palmwein aus Flores

Name: Moke - Der traditionelle Palmwein aus Flores
Prep time: 1 h
Cook time: 48 h
Total time: 49 h
Yield: 1 Portionen
Ingredients: Früchte der Lontarpalme; Früchte der Zuckerpalme

Moke ist ein Symbol der Gastfreundschaft auf der indonesischen Insel Flores. Dieses traditionelle Getränk wird in einem aufwendigen Prozess aus den Früchten der Lontar- und Zuckerpalme gewonnen. Man unterscheidet zwischen dem süßen, alkoholfreien 'Weißen Moke' und dem fermentierten, alkoholhaltigen 'Schwarzen Moke'.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Früchte der Lontarpalme
Borassus flabellifer
🥄

Früchte der Zuckerpalme
Arenga pinnata

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Bambusrohr (hohl, gewaschen und getrocknet) Auffangbehälter Tongefäß (Kuwu Tua) für die Fermentation

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: profi

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Moke ist mehr als nur ein Getränk; es ist ein zentrales Element der Kultur auf Flores, Indonesien. Es wird bei traditionellen Zeremonien, Hochzeiten und zur Begrüßung von Gästen gereicht und symbolisiert Freundschaft und Zusammenhalt. Die Herstellung ist ein altes Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 2880 Min.

Gesamtzeit ca. 2940 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Gewinnung des Weißen Moke (Moke Putih)

1

Vorbereitung des Bambus

Wähle ein geeignetes, hohles Bambusrohr aus. Wasche es gründlich und lasse es vollständig trocknen, um Verunreinigungen zu vermeiden.
2

Befüllen und Aufhängen

Gib die vorbereiteten Palmenfrüchte in das Bambusrohr. Hänge den Bambus vertikal auf, sodass die Öffnung nach unten zeigt.
3

Extraktion des Saftes

Schlage mehrmals gegen das Bambusrohr, um den Saftfluss anzuregen. Schneide anschließend die untere Spitze des Bambusstammes ab. Der austretende Saft tropft nun in einen darunter platzierten Behälter. Diese süße Flüssigkeit ist der 'Weiße Moke'.

Herstellung des Schwarzen Moke (Moke Hitam)

4

Fermentation

Für die alkoholische Variante fülle den gewonnenen Weißen Moke in traditionelle Tongefäße (Kuwu Tua). Lasse die Flüssigkeit dort fermentieren, bis der gewünschte Alkoholgehalt und der typische Geschmack des Schwarzen Moke erreicht sind.

📸 Cook Snaps 2

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Wikipedia-Bild - Borassus_flabellifer.jpg - Foto: Franz Xaver - CC BY-SA 3.0

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Wikipedia-Bild - Aren_pinna_070612_042_stgd.jpg - Foto: W.A. Djatmiko (Wie146) - CC BY-SA 3.0

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