Mogwa-cheong (Koreanischer Quitten-Sirup) - Aromatisch & Wohltuend

Glas sterilisieren

Koche das Einmachglas und den Deckel gründlich aus oder sterilisiere sie im Backofen, um Schimmelbildung vorzubeugen. Lasse alles vollständig trocknen.

Quitten reinigen

Wasche die Quitten gründlich. Reibe die Schale mit Natron ein und spüle sie mit Wasser und etwas Essig ab, um den klebrigen, wachsartigen Belag vollständig zu entfernen. Trockne die Früchte danach penibel ab – jeder Tropfen Wasser kann das Ergebnis verderben.

• 💡 Achte darauf, dass kein Wasser mehr an den Früchten haftet, da dies die Haltbarkeit stark beeinträchtigt.

Quitten schneiden

Viertle die Quitten und entferne das harte Kerngehäuse. Schneide das Fruchtfleisch anschließend in sehr feine Scheiben oder Stifte (Julienne).

• 💡 Chinesische Quitten sind sehr hart – arbeite vorsichtig mit einem scharfen Messer.

Mischen

Vermenge die Quittenstücke in einer großen Schüssel mit dem Zucker (und optional dem Honig). Achte darauf, dass jedes Stück gut bedeckt ist.

Schichten & Versiegeln

Fülle die Mischung in das vorbereitete Glas. Drücke alles gut fest, um Lufteinschlüsse zu minimieren. Bedecke die oberste Schicht nochmals großzügig mit Zucker, um die Früchte vor Luftkontakt zu schützen. Verschließe das Glas luftdicht.

Fermentieren lassen

Lasse das Glas an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 2 bis 4 Wochen stehen. In den ersten Tagen kannst du das Glas gelegentlich schütteln, damit sich der Zucker besser auflöst.

Mogwa-cha zubereiten

Gib für eine Tasse Tee etwa 1-2 Esslöffel des Sirups (inklusive einiger Fruchtstücke) in eine Tasse und übergieße ihn mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser. Umrühren und genießen.