Hering Eingelegter Fisch Matjes Pökeln Soused Herring 🌍 Deutsch 🌍 Niederländisch 🌍 Schwedisch 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Fischgericht

Matjes (Soused Herring)

Name: Matjes (Soused Herring)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Junge, fettreiche Heringe; Milde Salzlake; Fein gewürfelte Zwiebeln; Optional: Lorbeerblätter, Macis oder Essig

Ein besonders milder, junger Hering, der in einer leichten Salzlake gereift ist. Durch die im Fisch verbleibenden natürlichen Enzyme erhält er eine charakteristisch zarte, fast butterweiche Textur. Ein erfrischender nordischer Klassiker, der traditionell mit Zwiebeln genossen wird.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Junge, fettreiche Heringe
vor der Laichzeit gefangen
🥄

Milde Salzlake
Wasser und Salz
🥄

Fein gewürfelte Zwiebeln
zum Servieren
🥄

Optional: Lorbeerblätter, Macis oder Essig
für alternative Marinaden

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: schwer

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Die Technik des 'Kehlens' und die enzymatische Reifung von jungen, fettreichen Heringen wurden bereits im Mittelalter in den Niederlanden perfektioniert. Traditionell wird der Matjes zwischen Ende Mai und Anfang Juli in der Nordsee gefangen, wenn er besonders viel wertvolles Öl enthält. Dank moderner Hygienevorschriften und Tiefkühlverfahren kann diese nordische Delikatesse heute ganzjährig sicher genossen werden.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung des Herings

1

Fisch kehlen

Führe einen gezielten Schnitt in der Kehle des frischen Herings aus. Entferne die Kiemen und einen Teil der Speiseröhre, um spätere bittere Aromen zu verhindern.
2

Enzyme bewahren

Achte unbedingt darauf, die Leber und Bauchspeicheldrüse im Fisch zu belassen. Die dort enthaltenen natürlichen Enzyme sind für den späteren Geschmack und die unvergleichlich weiche Textur unerlässlich.
3

Tiefkühlen

Friere die vorbereiteten Fische für mindestens 24 Stunden bei -20 °C ein. Dieser Schritt ist entscheidend, um eventuelle Parasiten sicher abzutöten und höchste Lebensmittelqualität zu gewährleisten.

Reifeprozess

4

In Lake einlegen

Lege die Heringe in ein geeignetes Fass (traditionell aus Eichenholz) und bedecke sie vollständig mit einer milden Salzlake.
5

Reifen lassen

Lasse den Fisch für etwa fünf Tage in der Lake ruhen, bis die Enzyme das Fleisch wunderbar zart fermentiert haben.

Anrichten und Servieren

6

Filetieren

Nimm die gereiften Matjes aus der Lake. Ziehe die Haut vorsichtig ab und löse die feinen Filets sauber von den Gräten.
7

Servieren

Richte den Matjes klassisch pur an und bestreue ihn großzügig mit frischen, rohen Zwiebelwürfeln. Alternativ schmeckt er hervorragend in einem knusprigen Brötchen oder nach schwedischer Art mit Salzkartoffeln, saurer Sahne und Schnittlauch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Haring_04.jpg - Foto: Takeaway - CC BY-SA 3.0

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