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Lontong – Indonesischer gepresster Reiskuchen im Bananenblatt

Name: Lontong – Indonesischer gepresster Reiskuchen im Bananenblatt
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 8 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g hochwertiger Reis; G roße Bananenblätter; Reichlich Wasser zum Kochen; Holzspieße oder Zahnstocher zum Verschließen

Ein klassischer indonesischer Reiskuchen, der fest in Bananenblätter gewickelt und langsam gekocht wird. Durch die Kompression erhält der Reis eine schnittfeste Textur und ein feines Aroma, das perfekt zu reichhaltigen Currys wie Sayur Lodeh, Gado-Gado oder Satay passt.

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Zutaten

Portionen

🥄

hochwertiger Reis
z.B. Jasminreis oder Langkornreis

500 g
🥄

roße Bananenblätter
frisch oder aufgetaut

G
🥄

Reichlich Wasser zum Kochen
🥄

Holzspieße oder Zahnstocher zum Verschließen

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 01.01.2024

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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Lontong hat seinen Ursprung auf der indonesischen Insel Java und ist heute in ganz Südostasien verbreitet. Im Gegensatz zum Ketupat, bei dem Kokosblätter verflochten werden, nutzt Lontong das einfachere Bananenblatt, was dem Reis eine unverwechselbare grüne Färbung und ein dezentes, pflanzliches Aroma verleiht. Besonders beliebt ist es als fester Bestandteil des Festmahls zum Ende des Ramadan.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 480 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Blätter & des Reis

1
Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in mehreren Durchgängen, bis das Wasser fast klar ist. Lasse ihn anschließend etwa 15–20 Minuten in einem Sieb gut abtropfen. Dieser Schritt ist wichtig für die Haltbarkeit und Konsistenz.
- 💡 Für ein feineres Ergebnis kann der Reis vor dem Abtropfen 1 Stunde in Wasser eingeweicht werden.
2

Bananenblätter vorbereiten

Reinige die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch. Halte sie kurz über eine offene Flamme oder blanchiere sie in heißem Wasser, bis sie glänzen und geschmeidig werden. Dies verhindert, dass sie beim Rollen reißen.
3

Blätter zuschneiden

Schneide die Blätter in rechteckige Stücke (ca. 25 x 30 cm). Lege zwei Blätter übereinander, wobei die glänzende grüne Seite jeweils nach innen (zum Reis) zeigen sollte, um Verfärbungen zu vermeiden.

Rollen und Füllen

4

Zylinder formen

Rolle die vorbereiteten Bananenblätter zu einem Zylinder mit etwa 4-5 cm Durchmesser. Falte ein Ende um und verschließe es fest mit einem Zahnstocher („Lidi“), sodass der Boden dicht ist.
5

Reis einfüllen

Fülle den vorbereiteten Reis in den Zylinder. Fülle ihn nur etwa zur Hälfte (maximal 2/3), da sich der Reis beim Kochen stark ausdehnt und den Platz benötigt, um die typische gepresste Textur zu erreichen.
6

Verschließen

Verschließe das obere Ende des Zylinders ebenfalls fest mit einem Zahnstocher. Achte darauf, dass die Rolle stabil ist und keine Lücken aufweist.

Kochen und Abkühlen

7

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Lege die Lontong-Rollen hinein. Sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Koche sie bei mittlerer Hitze für ca. 4 Stunden.
8

Wasser nachfüllen

Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand und gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach, damit die Rollen immer untergetaucht bleiben.
9

Ausdampfen und Festwerden

Nimm die Rollen aus dem Wasser und stelle sie aufrecht in ein Sieb, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Lasse sie vollständig abkühlen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht). Erst im kalten Zustand erreichen sie die schnittfeste Konsistenz.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Lontong.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Diádoco assumed (based on copyright claims). - CC BY 3.0

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