Londoner Chili-Essig klassisch
Ein traditioneller, scharfer Würzessig auf Malzbasis, der untrennbar mit der Londoner Cockney-Kultur verbunden ist. Er ist der klassische Begleiter zu Pie and Mash oder Jellied Eels.
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Zutaten
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500 ml🥄Malzessigdunkel, englischer Art
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50 g🥄Chilischotenfrisch, rot oder grün (z.B. Bird's Eye)
- 1 Prise
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Chili-Essig ist eine echte Londoner Spezialität und ein unverzichtbares Element der Cockney-Kultur im East End. Traditionell wird er großzügig über 'Pie and Mash' (Fleischpastete mit Kartoffelbrei) und 'Jellied Eels' (Aale in Gelee) geträufelt, um die deftigen Gerichte mit Säure und Schärfe auszubalancieren. Bereits 1845 erwähnte Eliza Acton Rezepte mit Chili-Essig in ihrem berühmten Kochbuch.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Chilischoten gründlich waschen und trocken tupfen. Die Stiele entfernen.
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2
Die Chilischoten je nach gewünschter Schärfe und Optik entweder grob hacken oder nur mehrfach mit einer Nadel einstechen, damit der Essig eindringen kann.
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3
Die vorbereiteten Chilis und das Salz in eine sterilisierte, verschließbare Flasche geben.
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4
Mit dem Malzessig aufgießen, bis die Chilis vollständig bedeckt sind.
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5
Die Flasche gut verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort für mindestens 2 Wochen (besser 4 Wochen) ziehen lassen. Gelegentlich schütteln.
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6
Der Essig kann anschließend durch ein Sieb gegossen werden oder für eine rustikale Optik mit den Chilis serviert werden.
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