🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Getränk

Koreanischer Reiswein Makgeolli

Name: Koreanischer Reiswein Makgeolli
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 kg Rundkornreis; 2 l Wasser; 200 g Fermentstarter; 1 TL Trockenhefe

Ein traditioneller, naturtrüber Reiswein aus Korea mit einem milden, süß-säuerlichen Geschmack. Das nahrhafte Getränk wird durch Fermentation von gedämpftem Reis und Nuruk hergestellt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rundkornreis
alternativ Klebreis

1 kg
Wasser
gefiltert

2 l
🥄

Fermentstarter
Nuruk-Pulver

200 g
🥄

Trockenhefe

1 TL

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Makgeolli ist die älteste Alkoholsorte Koreas und reicht bis in die Silla-Dynastie zurück. Früher als 'Nongju' (Bauern-Wein) bekannt, wurde er wegen seiner sättigenden Eigenschaft und des geringen Alkoholgehalts traditionell während der Erntezeit auf den Feldern getrunken.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Den Reis gründlich waschen, bis das Spülwasser klar bleibt, dann für mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2
Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen und in einem Dampfgarer für ca. 45-50 Minuten dämpfen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
3
Den gedämpften Reis auf einem flachen Tablett ausbreiten und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4
Das Nuruk-Pulver fein zermahlen und zusammen mit dem abgekühlten Reis und der Hefe in ein großes, sterilisiertes Glasgefäß geben.
5
Das Wasser hinzufügen und alle Zutaten gründlich mit sauberen Händen oder einem sterilen Löffel vermischen.
6
Das Gefäß mit einem sauberen Tuch (z.B. Mulltuch) abdecken und an einem dunklen Ort bei etwa 20-25 Grad fermentieren lassen.
7
In den ersten zwei Tagen der Fermentation die Mischung zweimal täglich umrühren, um die Gärung gleichmäßig anzuregen.
8
Nach etwa 7 bis 10 Tagen, wenn sich die Reisreste am Boden absetzen und die Gasbildung nachlässt, die Mischung durch ein feines Passiertuch pressen.
9
Den aufgefangenen Makgeolli in Flaschen füllen und vor dem Genuss im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Einschenken leicht schütteln.