🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Getränk

Koreanischer Reiswein Makgeolli

Name: Koreanischer Reiswein Makgeolli
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 1 kg Rundkornreis; 2 l Wasser; 200 g Fermentstarter; 1 TL Hefe

Ein traditioneller, naturtrüber Reiswein aus Korea mit einem milden, süß-säuerlichen Geschmack. Das nahrhafte Getränk wird durch Fermentation von gedämpftem Reis und Nuruk hergestellt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Rundkornreis
alternativ Klebreis

1 kg
Wasser
gefiltert

2 l
🥄

Fermentstarter
Nuruk-Pulver

200 g
Hefe
trocken

1 TL

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

131 kcal

2,4 Eiweiß

0,2 Fett

28,8 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch

Hast du alles?

Dampfgarer Großes Glasgefäß (ca. 5 Liter) Holzlöffel Tablett

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Makgeolli ist die älteste Alkoholsorte Koreas und reicht bis in die Silla-Dynastie zurück. Früher als 'Nongju' (Bauern-Wein) bekannt, wurde er wegen seiner sättigenden Eigenschaft und des geringen Alkoholgehalts traditionell während der Erntezeit auf den Feldern getrunken.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 50 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Den Reis gründlich waschen, bis das Spülwasser klar bleibt, dann für mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2
Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen und in einem Dampfgarer für ca. 45-50 Minuten dämpfen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
3
Den gedämpften Reis auf einem flachen Tablett ausbreiten und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4
Das Nuruk-Pulver fein zermahlen und zusammen mit dem abgekühlten Reis und der Hefe in ein großes, sterilisiertes Glasgefäß geben.
5
Das Wasser hinzufügen und alle Zutaten gründlich mit sauberen Händen oder einem sterilen Löffel vermischen.
6
Das Gefäß mit einem sauberen Tuch (z.B. Mulltuch) abdecken und an einem dunklen Ort bei etwa 20-25 Grad fermentieren lassen.
7
In den ersten zwei Tagen der Fermentation die Mischung zweimal täglich umrühren, um die Gärung gleichmäßig anzuregen.
8
Nach etwa 7 bis 10 Tagen, wenn sich die Reisreste am Boden absetzen und die Gasbildung nachlässt, die Mischung durch ein feines Passiertuch pressen.
9
Den aufgefangenen Makgeolli in Flaschen füllen und vor dem Genuss im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Einschenken leicht schütteln.