Kongolesisches Maniokbrot Kwánga
Eine traditionelle, fermentierte Beilage aus dem Kongo, hergestellt aus Maniokwurzeln. In Bananenblättern gedämpft, erhält das 'Brot' eine feste, elastische Struktur und ist lange haltbar.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
-
1 kg🥄Maniokfrische Wurzelknollen
-
1 Packung
Bananenblätterfrisch oder tiefgekühlt -
nach Bedarf
Wasserzum Einweichen und Dämpfen
🧮 Nährwerte pro Portion
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseHast du alles?
Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
💡 Wusstest du schon?
Kwánga, auch Chikwangue genannt, ist ein Grundnahrungsmittel im Kongobecken. Durch die Fermentation wird die blausäurehaltige Wurzel entgiftet und haltbar gemacht, weshalb das Gericht traditionell als Reiseproviant diente. Maniok wurde ursprünglich von den Portugiesen in die Region gebracht.
Zubereitung
-
1
Die Maniokwurzeln gründlich schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
-
2
Die Stücke in eine große Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken. Abgedeckt 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Wurzeln weich sind und fermentieren.
-
3
Das Wasser abgießen, die Wurzeln ausdrücken und die harten Fasern im Inneren entfernen.
-
4
Die Maniokmasse in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einem feinen, glatten Teig stampfen bzw. pürieren.
-
5
Die Bananenblätter kurz über einer offenen Flamme oder in heißem Wasser erhitzen, um sie geschmeidig zu machen, und trocken tupfen.
-
6
Den Maniokteig zu festen, länglichen Rollen formen und mehrfach fest in die Bananenblätter einwickeln. Die Enden einschlagen und das Paket mit Küchengarn fixieren.
-
7
In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz oder Wasserbad etwa 60 bis 90 Minuten dämpfen, bis die Masse fest und durchgegart ist.
-
8
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Chikwangue - cooked cassava, showing detail of popular leaves for wrapping – Foto: T.K. Naliaka (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Cassava bread drying – Foto: James Kevin James (PUBLIC DOMAIN)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Feedback (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
🔗
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
📷 Bild-Zuordnung ändern
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
🔢 Nährwert-Zuordnung ändern
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!