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Klassischer Nudelteig ohne Ei

Ein einfaches Grundrezept für frischen, veganen Nudelteig, der nur aus Hartweizengrieß und Wasser besteht. Dieser Teig gelingt ohne Ei, lässt sich hervorragend verarbeiten und ist die perfekte Basis für diverse Pasta-Kreationen.

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👤 Paola 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hartweizengrieß

400 g
Wasser
warm

180 ml

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Traditionell wird diesem Teig kein Salz zugefügt, um zu verhindern, dass die Nudeln beim Kochen verkleben oder das Kochwasser trüben. Die Würze kommt ausschließlich über das gesalzene Kochwasser an die Pasta.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine tiefe Mulde formen.
2
Das warme Wasser nach und nach in die Mulde gießen. Dabei mit einer Gabel oder den Fingern immer mehr Grieß vom Rand in das Wasser einarbeiten, bis eine grobe, breiige Masse entsteht.
3
Den Teig nun kräftig mit den Händen kneten. Dies dauert etwa 10 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er geschmeidig, homogen und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
4
Den Teigballen in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5
Nach der Ruhezeit den Teig nach Belieben formen oder ausrollen.
6
Zum Garen die Nudeln in reichlich gesalzenes, leicht simmerndes (nicht sprudelnd kochendes) Wasser geben. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 3-4 Minuten).

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