Klassischer Italienischer Espresso
Ein kräftiger, konzentrierter Kaffee mit einer dichten, goldbraunen Crema, der traditionell in einer kleinen Demitasse-Tasse serviert wird. Er ist das Herzstück der italienischen Kaffeekultur und die Basis für viele weitere Spezialitäten.
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Zutaten
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8 g🥄Espressobohnenfrisch und sehr fein gemahlen
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30 ml
Wasserweich oder gefiltert
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Der Begriff 'Demitasse' stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich 'halbe Tasse'. Diese kleinen Gefäße fassen meist nur 60 bis 90 ml und sind speziell darauf ausgelegt, die Hitze und das Aroma eines konzentrierten Espressos zu bewahren. In Italien empfiehlt das nationale Espresso-Institut weiße Porzellantassen, um die haselnussbraune Crema optisch perfekt zur Geltung zu bringen.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Demitasse-Tasse auf der Tassenablage der Espressomaschine oder mit heißem Wasser gründlich vorwärmen.
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2
Die Espressobohnen in einer Kaffeemühle sehr fein mahlen, sodass das Pulver eine Konsistenz ähnlich wie Puderzucker hat.
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3
Etwa 7 bis 9 g des Espressopulvers in den sauberen und trockenen Siebträger füllen.
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4
Das Pulver mit einem Tamper gleichmäßig und mit deutlichem Druck (ca. 15 kg) gerade anpressen, um einen gleichmäßigen Wasserfluss zu gewährleisten.
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5
Den Siebträger in die Brühgruppe einsetzen und den Bezug sofort starten, damit das Kaffeemehl nicht durch die Hitze der Maschine verbrennt.
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6
Den Espresso direkt in die vorgewärmte Demitasse laufen lassen; die Extraktion sollte idealerweise zwischen 25 und 30 Sekunden dauern.
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7
Den Espresso sofort servieren, um die feinen Aromen und die frische Crema optimal zu genießen.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
Demitasse set – Foto: Bonniemuffin (PUBLIC DOMAIN)
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