Klassischer Fisch-Kasuzuke – Zarter Fisch in Sake-Hefe-Marinade

Fisch salzen

Bestreue die Fischfilets gleichmäßig mit Salz und lasse sie für etwa 20 bis 30 Minuten ruhen. Dies entzieht dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und unerwünschte Gerüche.

• 💡 Verwende hochwertiges Meersalz für ein besseres Ergebnis.

Trockentupfen

Tupfe die Filets nach der Ruhezeit gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Oberfläche sollte möglichst trocken sein, damit die Marinade besser haftet.

Sake-Kasu mischen

Zerbrösel die Sake-Kasu-Paste in einer Schüssel und vermenge sie mit Mirin, Zucker und optional der Sojasauce sowie dem geriebenen Ingwer. Rühre alles so lange, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht.

Einlegen

Bestreiche die Fischfilets großzügig von allen Seiten mit der Marinade. Lege sie in einen verschließbaren Behälter oder einen Gefrierbeutel. Achte darauf, dass der Fisch vollständig von der Paste bedeckt ist.

Ruhen lassen

Lasse den Fisch im Kühlschrank marinieren. Für einen milden Geschmack reichen 24 Stunden, für das volle, tiefe Aroma sind 2 bis 3 Tage ideal.

Marinade entfernen

Wische die Marinade vor dem Garen grob mit den Fingern oder einem Tuch von den Filets ab. Die Sake-Hefe verbrennt sehr schnell und wird bitter, daher sollte nur ein dünner Film zurückbleiben.

Garen

Grille den Fisch bei mittlerer Hitze (oder unter dem Backofengrill), bis er durchgegart ist und eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Achte genau darauf, dass er nicht verbrennt.

• 💡 Da der Zucker in der Marinade schnell karamellisiert, den Fisch lieber bei etwas niedrigerer Hitze und weiter weg von der Heizquelle garen.