Cognac Weinbrand Destillation Charente Eichenfasslagerung 🌍 Französisch 🍽️ Spirituose 🍽️ Digestif

Edler Weinbrand nach Cognac-Art

Name: Edler Weinbrand nach Cognac-Art
Prep time: 2 h
Cook time: 24 h
Total time: 26 h
Ingredients: 20 kg weiße Trauben; 1 Pck. Weinhefe; 1 Stück Eichenholz; Destilliertes Wasser zur Graduierung

Ein nach traditionellem Charentaiser Verfahren doppelt destillierter Weinbrand. Durch die Verwendung säurereicher Trauben und die langjährige Reifung in französischer Eiche entsteht eine spirituelle Kostbarkeit mit Aromen von Vanille, Rancio und getrockneten Früchten.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

weiße Trauben
vorzugsweise Ugni Blanc, Folle Blanche oder Colombard

20 kg
🥄

Weinhefe
für Weißwein

1 Pck.
🥄

Eichenholz
Limousin- oder Tronçais-Eiche, medium getoastet

1 Stück
🥄

Destilliertes Wasser zur Graduierung

Nährstoffdaten 1/4 Zutaten (25%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (25%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Weinpresse Gärbehälter mit Gärspund Alambic (Kupferbrennblase) Refraktometer oder Alkoholmeter Glasballon oder Eichenfass

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Cognac ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Weinbrand aus der französischen Region Charente. Die doppelte Destillation in Kupferkesseln wurde im 16. Jahrhundert perfektioniert, um den Wein für lange Seetransporte haltbar zu machen. Erst durch die Interaktion mit dem Holz der Limousin-Eiche entwickelt die ursprünglich klare Spirituose ihre bernsteinfarbene Tiefe.

Arbeitszeit ca. 2 Std.

Kochzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 26 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Weinherstellung (Die Basis)

1

Keltern

Presse die Trauben unmittelbar nach der Ernte sanft aus. Verwende keine Schwefelzusätze, da diese den Destillationsprozess stören würden.
2

Fermentation

Vergäre den Most mit der Weinhefe bei kühlen Temperaturen, bis ein säurereicher, alkoholarm (ca. 8-9 Vol.-%) Weißwein entstanden ist.

Die Destillation (Brennkunst)

1

Der erste Brand (Le Brouillis)

Destilliere den unfiltrierten Wein in der Kupferbrennblase. Das Ergebnis ist ein trüber Rohbrand mit etwa 28-32 Vol.-% Alkohol.
2
Der Feinbrand (La Bonne Chauffe)

Destilliere den Rohbrand ein zweites Mal. Hierbei ist höchste Präzision gefragt: Trenne den Vorlauf (Têtes) und den Nachlauf (Queues) streng ab.
- 💡 Fange nur das kristallklare 'Herzstück' (Cœur) auf, das einen Alkoholgehalt von ca. 70 Vol.-% aufweist.

Reifung und Veredelung

1

Lagerung

Fülle das Destillat in ein Eichenfass oder einen Glasbehälter mit getoasteten Eichenholzstücken. Lasse den Weinbrand für mindestens zwei Jahre ruhen.
2

Vermählung und Graduierung

Reduziere den Alkoholgehalt durch schrittweise Zugabe von destilliertem Wasser auf eine Trinkstärke von etwa 40 Vol.-%.