Klassische italienische Zabaglione
Eine herrlich luftige Weinschaumcreme, die traditionell warm serviert wird. Eigelb, Zucker und Marsala verbinden sich über dem Wasserbad zu einem cremigen Dessert-Traum.
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Die Zabaglione ist ein Urgestein der italienischen Desserts und wird oft dem Renaissance-Koch Bartolomeo Scappi zugeschrieben. In Frankreich als Sabayon bekannt, erfordert die perfekte Konsistenz viel Geduld am Wasserbad.
Zubereitung
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1
Einen Topf mit etwas Wasser für das Wasserbad erhitzen (darf nicht kochen).
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2
Eigelbe und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel (Schlagkessel) weiß-cremig aufschlagen.
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3
Den Marsala langsam unter die Eimasse rühren.
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4
Die Schüssel auf das Wasserbad setzen, ohne dass der Boden das Wasser berührt.
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5
Die Masse unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen, bis sie schaumig aufsteigt und eindickt (zur Rose abziehen).
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6
Die fertige Zabaglione sofort warm in Gläser füllen oder auf Eiswasser kalt schlagen.
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Zabaglione mit Gebäck – Foto: Thesurvived99 (CC BY-SA 3.0)
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