🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Beilage

Japanischer Beni Shōga Ingwer

Name: Japanischer Beni Shōga Ingwer
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 200 g Ingwer; 1 TL Salz; 150 ml Ume Su

Klassischer japanischer rot eingelegter Ingwer, der in Ume-Pflaumenessig mariniert wird. Die leuchtend rote Farbe und der säuerlich-scharfe Geschmack machen ihn zur perfekten Beilage für Gyudon, Yakisoba oder Okonomiyaki.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ingwer
frisch, idealerweise junger Ingwer

200 g
Salz
zum Entwässern

1 TL
🥄

Ume Su
roter Pflaumenessig

150 ml

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Beni Shōga ist ein traditionelles Tsukemono (Eingelegtes) aus Japan. Es entsteht traditionell durch das Einlegen von Ingwer in Umezu, der salzigen Lake, die bei der Herstellung von Umeboshi-Pflaumen übrig bleibt. Die charakteristische rote Farbe stammt dabei ursprünglich von den roten Perilla-Blättern (Shiso), die im Umezu enthalten sind.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.
2
Die Ingwerstreifen in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und gut vermengen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen, um dem Ingwer Wasser zu entziehen.
3
Den Ingwer fest mit den Händen auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (bei sehr scharfem Ingwer kurz blanchieren).
4
Die ausgedrückten Ingwerstreifen in ein sauberes, sterilisiertes Einmachglas füllen.
5
Mit dem roten Ume Su übergießen, sodass der Ingwer vollständig bedeckt ist.
6
Das Glas verschließen und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden, besser einige Tage, durchziehen lassen. Der Ingwer färbt sich dabei durch den Essig leuchtend rot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gyudon by jetalone in Higashi-Ginza, Tokyo – Foto: jetalone from Higashi-Ginza, T (CC BY 2.0)

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