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Japanische Messerzeremonie Hōchōdō

Name: Japanische Messerzeremonie Hōchōdō
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stück Seebrasse; 100 g Rettich; etwas Sojasauce; etwas Wasabi

Die Hōchōdō ist eine rituelle japanische Form der Speisenzubereitung, bei der Fisch ohne Handberührung filetiert wird. Das Ergebnis ist ein kunstvoll angerichtetes Sashimi, das höchsten ästhetischen und rituellen Ansprüchen genügt.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Seebrasse
im Ganzen (Tai), fangfrisch

1 Stück
Rettich
in feine Streifen geschnitten (Daikon)

100 g
🥄

Sojasauce
zum Dippen

etwas
Wasabi
frisch gerieben

etwas

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Hōchōdō, der 'Weg des Küchenmessers', ist ein Shinto-Ritual aus der japanischen Heian-Zeit (794–1185). Die Zeremonie diente ursprünglich dazu, Opfergaben für die Götter zuzubereiten, ohne das Fleisch durch menschliche Berührung zu 'verunreinigen'. Bis heute wird diese Kunstform, insbesondere in Kyoto, von Meistern spezialisierter Schulen bewahrt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Den ganzen Fisch auf dem traditionellen Schneidebrett (Manaita) platzieren.
2
Mit der linken Hand die Metall-Essstäbchen (Manabashi) führen, um den Fisch zu halten und zu stabilisieren, ohne ihn direkt zu berühren.
3
Mit dem scharfen Zeremonienmesser in der rechten Hand die Flossen entfernen und den Fisch sorgfältig entschuppen.
4
Den Kopf präzise abtrennen und den Fisch ausnehmen, wobei weiterhin nur Messer und Stäbchen als Werkzeuge dienen.
5
Den Fisch entlang des Rückgrats filetieren und die Haut vorsichtig abziehen, während die Stäbchen das Fleisch anheben.
6
Die Gräten sorgfältig entfernen und die Filets in gleichmäßige, dünne Sashimi-Scheiben schneiden.
7
Die Fischstücke kunstvoll auf einem Teller anrichten, oft unter Einbeziehung des Fischkopfes zur Dekoration.
8
Zusammen mit dem Rettich, Wasabi und einer Schale Sojasauce servieren.

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