Karashi Japanischer Senf Scharfe Paste Brassica juncea Senfmehl 🌍 Japanische Küche 🍽️ Dip 🍽️ Würzsauce 🍽️ Gewürz

Traditioneller Karashi (Japanischer Senf)

Name: Traditioneller Karashi (Japanischer Senf)
Prep time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 30 g braunes Senfmehl; 2-3 EL lauwarmes Wasser

Karashi ist ein unverzichtbarer, intensiv scharfer japanischer Senf, der frisch aus Senfmehl und lauwarmem Wasser angerührt wird. Im Gegensatz zu westlichem Senf verzichtet er auf Essig und Zucker, wodurch er eine reine, stechende Hitze entwickelt, die perfekt zu Tonkatsu, Oden oder Dim Sum passt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

braunes Senfmehl
aus Samen der Brassica juncea

30 g
🥄

lauwarmes Wasser
ca. 40°C

2-3EL

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Karashi ist das Rückgrat der japanischen Schärfe und wird aus den Samen des Braunen Senfs (Brassica juncea) gewonnen. Anders als westliche Senfsorten, die oft mit Essig stabilisiert werden, setzt Karashi auf die reine Kraft der Enzyme, die erst durch den Kontakt mit Wasser aktiviert werden. Diese Tradition sorgt für eine flüchtige, aber extrem intensive Schärfe, die ähnlich wie Wasabi direkt in die Nase steigt.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung und Anrühren

1

Senfmehl bereitstellen

Gib das feine Senfmehl in eine kleine Rührschüssel. Achte darauf, dass das Mehl frisch ist, um die maximale Schärfe zu garantieren.
2
Wasser hinzufügen

Füge das lauwarme Wasser esslöffelweise hinzu. Rühre die Masse dabei kontinuierlich mit einem Löffel oder Spatel um.
- 💡 Verwende unbedingt lauwarmes Wasser (ca. 40°C), da dies die enzymatische Reaktion zur Freisetzung der Schärfe optimal aktiviert.
3

Konsistenz prüfen

Rühre so lange weiter, bis eine glatte, dicke und homogene Paste ohne Klümpchen entstanden ist. Die Konsistenz sollte streichfähig sein.

Reifung und Aroma-Entwicklung

1

Ruhephase

Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab oder stülpe sie kopfüber auf einen Teller.
2

Schärfe entfalten lassen

Lasse den Senf für mindestens 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit entwickeln die Enzyme das charakteristische, stechende Aroma.
3

Servieren

Serviere den Karashi sofort frisch zu deinen Lieblingsgerichten wie Oden, Tonkatsu oder Shumai.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Natto, with welsh onion and karashi by yoppy – Foto: yoppy (CC BY 2.0)

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