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Japanische Karashi Senf-Paste

Name: Japanische Karashi Senf-Paste
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Karashi-Senfpulver; 1 EL Wasser

Die klassische japanische Senfpaste wird frisch aus Karashi-Pulver und warmem Wasser angerührt. Sie zeichnet sich durch ihre intensive, nase-steigende Schärfe aus, ähnlich wie englischer Senf oder Wasabi, und enthält keinen Essig.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Karashi-Senfpulver
oder braunes Senfmehl

2 EL
Wasser
warm (ca. 40°C), Menge nach Bedarf anpassen

1 EL

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Karashi wird aus den Samen des Braunen Senfs (Brassica juncea) hergestellt und unterscheidet sich von westlichem Senf dadurch, dass er traditionell nicht mit Essig, sondern nur mit Wasser angerührt wird. Dadurch entsteht eine extrem flüchtige, aber intensive Schärfe, die die Nase stimuliert. Er ist ein unverzichtbarer Begleiter zu Oden, Natto und frittierten Gerichten wie Tonkatsu.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 5 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Das Karashi-Senfpulver in eine kleine, hitzebeständige Schale geben.
2
Das warme Wasser hinzufügen und mit einem Löffel kräftig verrühren, bis eine glatte, homogene Paste entsteht. Die Konsistenz sollte dicklich und nicht zu flüssig sein.
3
Die Schale abdecken (oder umgedreht auf einen Teller stellen) und die Paste 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Enzyme reagieren und die charakteristische Schärfe entwickeln können.
4
Sparsam verwenden, da Karashi sehr scharf ist. Reste verlieren schnell an Aroma, daher am besten immer frisch zubereiten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Natto, with welsh onion and karashi by yoppy – Foto: yoppy (CC BY 2.0)

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