Jameed – Das weiße Gold der Beduinen (Traditioneller Trockenjoghurt)

Joghurt verdünnen

Gib den vollfetten Schafs- oder Ziegenjoghurt in ein großes Gefäß und verdünne ihn mit etwas Wasser, um die Konsistenz für das Buttern zu optimieren.

Buttern (Churning)

Schlage die Joghurtmischung kräftig (traditionell in einer Shakwah aus Ziegenhaut, alternativ im Mixer oder durch Schütteln), bis sich die Butter von der Flüssigkeit trennt. Schöpfe die Butter ab – für Jameed verwenden wir nur die verbleibende Buttermilch (Laban).

• 💡 Die abgeschöpfte Butter ist köstlich und kann separat als 'Samen' (geklärte Butter) verwendet werden.

Erhitzen (Esh)

Erhitze die Buttermilch in einem großen Topf unter ständigem Rühren, bis die Proteine gerinnen und sich der feste Bruch (Quark) von der klaren Molke trennt. Koche die Masse ein, bis sie deutlich eingedickt ist.

Abseihen

Gieße die eingedickte Masse durch ein feines Passiertuch (Käseleinen). Binde das Tuch zusammen und lasse die Masse unter Druck (z.B. durch Beschweren) für mindestens 24 Stunden abtropfen, bis sie sehr fest und trocken ist.

Salzen

Knete reichlich Salz in die feste Joghurtmasse ein. Das Salz entzieht weitere Feuchtigkeit und ist essentiell für die Konservierung und den typischen Geschmack.

• 💡 Sei nicht sparsam mit dem Salz – Jameed muss sehr salzig sein, um in der Sonne nicht zu verderben.

Formen

Forme aus der festen Masse dichte, handgroße Kugeln.

Trocknen

Lege die Kugeln auf saubere Bretter und lasse sie in der prallen Sonne für mehrere Tage bis Wochen trocknen. Wende sie regelmäßig, bis sie steinhart („wie Stein“) und komplett durchgetrocknet sind.