Traditioneller isländischer Skyr (Hausgemacht)

Milch erhitzen

Gieße die Magermilch in den Topf und erhitze sie langsam unter ständigem Rühren auf ca. 72–75 °C. Halte diese Temperatur für etwa 20 Sekunden, um die Milch zu pasteurisieren und die Proteinstruktur optimal vorzubereiten.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch auf genau 37 °C abkühlen. Dies ist die ideale Arbeitstemperatur für die Milchsäurekulturen.

Starterkultur vorbereiten

Verrühre den vorhandenen Skyr in einer kleinen Schüssel mit etwas der warmen Milch, bis eine glatte, klümpchenfreie Flüssigkeit entsteht. Rühre diese Mischung anschließend gleichmäßig in den großen Topf ein.

Lab hinzufügen

Verdünne die Labtropfen mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser und rühre diese Lösung vorsichtig unter die Milchmasse.

Reifezeit

Decke den Topf mit einem Deckel ab und wickle ihn in eine dicke Decke oder Handtücher, um die Wärme zu speichern. Lasse die Masse für etwa 5 Stunden bei Zimmertemperatur ungestört ruhen, bis sie deutlich eingedickt ist.

Molke abtrennen

Lege ein Sieb mit dem Passiertuch aus und stelle es über eine Schüssel. Gieße die gestockte Masse vorsichtig hinein. Verknote das Tuch und hänge es auf, damit die Molke über Nacht (ca. 10–12 Stunden) abtropfen kann.

Glattrühren

Nimm den festen Skyr aus dem Tuch und gib ihn in eine Schüssel. Schlage ihn mit einem Schneebesen kurz auf, bis er eine samtig-cremige Konsistenz erreicht.

• 💡 Falls der Skyr zu trocken ist, rühre einfach einen kleinen Schluck der aufgefangenen Molke wieder unter.