Indonesisches Hausgemachtes Tempeh
Selbstgemachtes Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Fermentationsprodukt aus Sojabohnen mit einem nussigen, pilzartigen Aroma. Der Herstellungsprozess erfordert etwas Geduld und Wärme, belohnt aber mit einem frischen, authentischen Geschmackserlebnis und einem festen weißen Bohnenkuchen.
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Zutaten
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400 g🥄Getrocknete Sojabohnen
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30 ml
Apfelessig2 EL -
1 TL🥄Tempeh-StarterRhizopus-Kultur
-
1 etwas
Wasserzum Einweichen und Kochen
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Tempeh stammt ursprünglich von der Insel Java in Indonesien und ist eines der wenigen traditionellen Sojaprodukte, das nicht auf die chinesische Küche zurückgeht. Durch die Fermentation mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus werden die Bohnen zu einem festen, proteinreichen Block verbunden, der seit Jahrhunderten als wichtiges Grundnahrungsmittel dient.
Zubereitung
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1
Die Sojabohnen mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht oder für mindestens 12 Stunden einweichen lassen.
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2
Die Bohnen durch kräftiges Reiben zwischen den Händen enthülsen (die Schalen lösen sich).
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3
Die schwimmenden Schalen abschöpfen oder die Bohnen abspülen, um die Häute weitestgehend zu entfernen.
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4
Die Bohnen in frischem Wasser kochen, bis sie bissfest, aber nicht matschig sind (ca. 30 Minuten im Topf oder 10 Minuten im Schnellkochtopf).
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5
Das Wasser abgießen und die Bohnen auf einem Tablett oder Backblech ausbreiten, damit sie an der Luft gut trocknen können.
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6
Die getrockneten, abgekühlten Bohnen in eine Schüssel geben und den Apfelessig untermischen, um den pH-Wert zu senken und unerwünschte Bakterien zu hemmen.
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7
Den Tempeh-Starter über die Bohnen streuen und sehr gründlich vermengen, um die Sporen gleichmäßig zu verteilen.
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8
Die Bohnenmasse locker in perforierte Gefrierbeutel (Löcher im Abstand von 1 cm einstechen), flache Schalen oder traditionell in Bananenblätter füllen.
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9
Den angehenden Tempeh an einem warmen Ort (z.B. Backofen mit eingeschaltetem Licht) bei ca. 30–35 °C inkubieren.
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10
Nach etwa 12 Stunden, wenn die Fermentation eigene Wärme erzeugt, die externe Wärmequelle reduzieren oder abschalten.
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11
Den Prozess überwachen und beenden, sobald die Bohnen vollständig von einem festen, weißen Myzel umschlossen sind (insgesamt ca. 24–48 Stunden).
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12
Das fertige Tempeh sofort weiterverarbeiten, bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern oder für längere Haltbarkeit einfrieren.
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