Fermentation Philippinen Traditionelles Getränk Zuckerrohrwein Basi Hausgemachter Wein 🌍 Philippinisch 🌍 Ilocano 🍽️ Getränk 🍽️ Fermentiertes 🍽️ Wein

Basi (Traditioneller philippinischer Zuckerrohrwein)

Name: Basi (Traditioneller philippinischer Zuckerrohrwein)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 26 h 15 min
Ingredients: 6 l Zuckerrohrsaft; 50 g getrocknete Samak-Rinde, fein zerkleinert; 30 g getrocknete Samak-Blätter; 20 g Samak-Früchte; 1 Stück Bubod oder 1 Päckchen Weinhefe

Ein tiefroter, fermentierter Wein aus dem Norden der Philippinen. Dieser traditionelle Ilocano-Trank besticht durch seine Balance aus Süße und herben Noten, die durch die Beigabe von Samak-Rinde und eine monatelange Reifung in Tonkrügen entstehen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Zuckerrohrsaft
frisch; Bennál

6 l
🥄

getrocknete Samak-Rinde, fein zerkleinert
Macaranga tanarius

50 g
🥄

getrocknete Samak-Blätter

30 g
🥄

Samak-Früchte

20 g
🥄

Bubod oder 1 Päckchen Weinhefe
traditioneller philippinischer Hefestarter

1 Stück

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• Bananenblätter • Wasser zum Reinigen der Gefäße

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Großer Kochtopf (Edelstahl) Traditioneller Tonkrug (Burnáy) oder großer Glasballon Mörser und Stößel sauberes Tuch zum Abdecken

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Basi ist ein historisch bedeutsamer Zuckerrohrwein der Ilocano-Kultur auf den Philippinen. Er erlangte Weltruhm durch den 'Basi-Aufstand' von 1807, als sich die lokale Bevölkerung gegen das spanische Monopol auf die Weinherstellung erhob. Das Getränk ist bis heute ein unverzichtbarer Bestandteil bei traditionellen Feierlichkeiten und Zeremonien.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 26 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Kochen

1

Saft einkochen

Bringe den frischen Zuckerrohrsaft in einem großen Topf zum Kochen. Lasse ihn bei mittlerer Hitze für etwa 60-90 Minuten köcheln, um die Aromen zu konzentrieren und den Zuckergehalt zu intensivieren.
2

Pflanzenteile vorbereiten

Zerstampfe die getrocknete Samak-Rinde, Blätter und Früchte in einem Mörser, bis sie grob gemahlen sind. Diese Zutaten geben dem Basi später seine charakteristische rote Farbe und die herbe Note.

Aromatisierung & Abkühlen

1

Mischung ansetzen

Nimm den Saft vom Herd und rühre die vorbereiteten Samak-Bestandteile unter. Gieße die heiße Mischung vorsichtig in den sterilisierte Tonkrug (Burnáy).
2

Ruhephase

Decke den Krug locker mit Bananenblättern oder einem Tuch ab und lasse die Flüssigkeit für mindestens 24 Stunden an einem geschützten Ort abkühlen.

Fermentation & Reifung

1

Hefe hinzufügen

Sobald die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat, füge den zerbröselten Bubod-Starter hinzu und rühre einmal kurz um.
2

Versiegeln und Lagern

Verschließe den Krug luftdicht. Traditionell wird hierfür eine Mischung aus Ton und Asche verwendet, ein moderner Gärspund erfüllt jedoch denselben Zweck. Lagere den Krug an einem kühlen, dunklen Ort.
3
Reifung

Lasse den Wein mindestens 3 Monate reifen. Für ein intensiveres Aroma und eine höhere Qualität (Laláke-Stil) kann die Fermentation bis zu 12 Monate dauern.
- 💡 Je länger der Basi lagert, desto trockener und kräftiger wird sein Geschmacksprofil.