Hoshigaki – Traditionelle japanische massierte Trockenkakis

Kakis auswählen und reinigen

Wähle feste, makellose Kakis der Sorte Hachiya mit Stielansatz. Wasche die Früchte gründlich und trockne sie ab. Schneide die Kelchblätter vorsichtig rundherum ab, ohne den Stiel oder das Fruchtfleisch zu beschädigen.

• 💡 Der Stiel ist essenziell zum Aufhängen – gehe hier besonders behutsam vor.

Schälen

Schäle die Kakis rundherum gleichmäßig. Achte darauf, dass keine Schalenreste zurückbleiben, da diese später schimmeln könnten.

Binden

Binde jeweils ein Stück Küchengarn fest um den Stiel jeder Kaki. Lasse genug Schnur übrig, um sie später aufzuhängen.

Blanchieren

Tauche jede geschälte Kaki für etwa 5-10 Sekunden in kochendes Wasser. Dies sterilisiert die Oberfläche und beugt Schimmelbildung vor.

• 💡 Optional kannst du die Früchte nach dem Trocknen noch leicht mit hochprozentigem Alkohol besprühen für zusätzlichen Schutz.

Aufhängen

Hänge die Kakis an einem gut belüfteten, trockenen Ort auf, ohne dass sie sich gegenseitig berühren. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung und hohe Luftfeuchtigkeit.

Erste Trocknungsphase

Lasse die Kakis etwa 3 bis 7 Tage hängen, bis sich eine feste, ledrige Haut gebildet hat.

Tägliche Massage

Sobald sich die Haut gebildet hat, massiere jede Frucht täglich sehr sanft zwischen Daumen und Zeigefinger. Beginne vorsichtig, um die Haut nicht zu verletzen. Dies bricht die Fasern im Inneren auf, verteilt den Fruchtzucker und sorgt für die cremige Konsistenz.

• 💡 Dieser Schritt ist das Geheimnis von Hoshigaki. Wiederhole dies täglich über 3 bis 5 Wochen.

Fertigstellung

Die Hoshigaki sind fertig, wenn sie dunkelorange bis braun sind, eine weiße Zuckerschicht (Kristallisierung) aufweisen und sich innen weich wie Gelee anfühlen.