Cayenne Getrocknete Chilis Scharfes Gewürz Chiliflocken Crushed Red Pepper Pizza-Topping 🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Internationale Küche 🌍 Italienisch-Amerikanisch 🍽️ Basisrezept 🍽️ Gewürz

Hausgemachte Chiliflocken (Crushed Red Pepper)

Name: Hausgemachte Chiliflocken (Crushed Red Pepper)
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Ingredients: 300 g Frische rote Chilischoten; 1 TL Salz

Vielseitig, feurig und hocharomatisch: Diese selbstgemachten Chiliflocken sind das perfekte Finish für Pizza, Pasta und Saucen. Durch das schonende Trocknen und grobe Zerkleinern entfaltet sich die natürliche Schärfe der Cayenne-Pfeffer optimal.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

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Frische rote Chilischoten
z. B. Cayenne, Thai-Chilis oder Jalapeños

300 g
Salz
Meersalz; zur Konservierung

1 TL

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• Backpapier • Einweghandschuhe

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Chiliflocken, international als 'Crushed Red Pepper' bekannt, haben ihre Wurzeln in Mittel- und Südamerika, wurden aber durch das nordmazedonische Dorf Bukovo und italienische Einwanderer in den USA weltberühmt. Besonders in der italienisch-amerikanischen Küche sind sie als unverzichtbares Tischgewürz für Pizza und Pasta etabliert. Die grobe Struktur sorgt dafür, dass die Schärfe punktuell und intensiv freigesetzt wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 6 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 6 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Waschen und Trocknen

Wasche die frischen Chilischoten gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken, um Schimmelbildung zu vermeiden.
2
Zuschneiden

Entferne die grünen Stiele. Schneide die Chilis nach Belieben in Ringe oder halbiere sie längs, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
- 💡 Trage beim Schneiden unbedingt Einmalhandschuhe, um Hautreizungen durch das Capsaicin zu verhindern.

Trocknungsprozess

1

Vorbereiten des Backofens

Heize den Backofen auf eine niedrige Temperatur von ca. 60-70 °C (Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2
Schonendes Trocknen

Verteile die Chilistücke gleichmäßig auf dem Blech. Trockne sie für etwa 4 bis 6 Stunden im Ofen. Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- 💡 Die Chilis sind fertig, wenn sie bei leichtem Druck zerbrechen und keine Restfeuchtigkeit mehr aufweisen.

Zerkleinern und Lagerung

1

Abkühlen

Lasse die getrockneten Chilis vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.
2

Zerkleinern

Gib die trockenen Schoten in einen Mörser oder eine Gewürzmühle. Zerstoße oder pulse sie nur kurz, bis die gewünschte grobe Textur der Flocken erreicht ist.
3

Abfüllen

Fülle die fertigen Chiliflocken in ein sauberes, luftdichtes Glas um und lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

2014 Dried chilli flakes – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

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