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Hausgemachtes Yuba (Zarte Sojamilchhaut)

Name: Hausgemachtes Yuba (Zarte Sojamilchhaut)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 2 l frische, ungesüßte Sojamilch; Wasser

Ein Meisterwerk der Einfachheit: Die zarte, proteinreiche Haut, die sich beim sanften Erhitzen von frischer Sojamilch bildet. Yuba besticht durch eine einzigartige, seidige Textur und ein mildes Aroma – eine Delikatesse der asiatischen Küche, die sowohl frisch als auch getrocknet ein Genuss ist.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische, ungesüßte Sojamilch
idealerweise mit einem Proteingehalt von über 4%

2 l
Wasser
zum Nachfüllen für das Wasserbad

Nährstoffdaten 1/2 Zutaten (50%)

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Yuba hat seinen Ursprung in der buddhistischen Klosterküche Chinas und Japans und wurde erstmals im 16. Jahrhundert schriftlich erwähnt. Es entsteht durch die natürliche Gerinnung von Sojaproteinen und Lipiden an der Grenzfläche zwischen heißer Flüssigkeit und Luft. In Kyoto und Nikko gilt Yuba seit Jahrhunderten als geschätzte Spezialität und ist fester Bestandteil der gehobenen Kaiseki-Küche.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Sojamilch

1
Erhitzen

Gieße die Sojamilch in eine flache, weite Pfanne. Je größer die Oberfläche, desto mehr Yuba kann sich bilden. Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze langsam auf etwa 80–90 °C.
- 💡 Verwende idealerweise ein Wasserbad (Bain-Marie), um ein Anbrennen am Boden zu verhindern und eine konstante Temperatur zu halten.
2

Temperatur kontrollieren

Reduziere die Hitze, sobald die Milch fast siedet. Die Flüssigkeit darf niemals sprudelnd kochen, da sonst die Oberflächenspannung zerstört wird und sich keine geschlossene Haut bilden kann.

Die Hautbildung und Ernte

1

Warten auf die Hautbildung

Lasse die Sojamilch für ca. 5–8 Minuten unberührt simmern. Es bildet sich eine dünne, cremefarbene Schicht an der Oberfläche.
2

Haut lösen

Fahre vorsichtig mit einem dünnen Stab entlang des Pfannenrands, um die Haut von den Seiten zu lösen.
3
Anheben

Führe den Bambusstab mittig unter die Haut und hebe sie langsam und gleichmäßig nach oben aus der Pfanne.
- 💡 Lasse die überschüssige Flüssigkeit kurz über der Pfanne abtropfen, bevor du die Schicht entnimmst.
4

Wiederholen

Wiederhole diesen Vorgang alle paar Minuten, bis die Sojamilch fast vollständig aufgebraucht oder zu dickflüssig geworden ist.

Weiterverarbeitung

1

Trocknen oder Frischverzehr

Hänge die Yuba-Schichten über eine Schnur oder lege sie auf ein Gitter. Für frisches Yuba (Sashimi-Stil) kannst du sie direkt zusammenfalten und servieren. Für getrocknetes Yuba lasse sie an einem luftigen Ort vollständig aushärten.