Glutenfrei Low Carb Paleo Hausgemacht Bananenmehl Resistente Stärke 🌍 Karibische Küche 🌍 Afrikanische Küche 🍽️ Grundzutat 🍽️ Backzutat 🍽️ Mehlersatz

Hausgemachtes Bananenmehl (Glutenfreies Grundrezept)

Name: Hausgemachtes Bananenmehl (Glutenfreies Grundrezept)
Prep time: 40 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 5 kg grüne Kochbananen oder Dessertbananen

Entdecke das ultimative glutenfreie Superfood: Hausgemachtes Bananenmehl aus grünen Bananen. Dieses nährstoffreiche Mehl besticht durch einen dezenten, erdigen Geschmack und ist eine hervorragende Quelle für resistente Stärke. Ideal zum Backen, Binden von Saucen oder als Vitalstoff-Kick in deinem Smoothie.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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grüne Kochbananen oder Dessertbananen
unreife

5 kg

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Bananenmehl war historisch vor allem in Afrika und Jamaika eine preiswerte Alternative zu Weizenmehl. Schon Anfang des 20. Jahrhunderts wurde es unter Markennamen wie 'Musarina' als Heilmittel für Verdauungsbeschwerden geschätzt. Heute erlebt es eine Renaissance als glutenfreies Superfood, das besonders wegen seines hohen Anteils an resistenter Stärke geschätzt wird.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 10 Std.

Gesamtzeit ca. 10 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung und Zerkleinern

1

Bananen schälen

Entferne die Schale der grünen Bananen. Da unreife Bananen festere Schalen haben, ritze diese am besten mit einem Messer längs ein, um sie leichter lösen zu können.
2
In Scheiben schneiden

Schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 2 bis 3 Millimeter dünne Scheiben. Je gleichmäßiger die Scheiben, desto homogener erfolgt später die Trocknung.
- 💡 Nutze einen Gemüsehobel (Mandoline) für besonders präzise und dünne Ergebnisse.

Trocknungsprozess

1

Dörrgitter bestücken

Verteile die Bananenscheiben nebeneinander auf den Gittern deines Dörrautomaten. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen, damit die Luft ungehindert zirkulieren kann.
2
Schonend trocknen

Lasse die Bananen bei einer Temperatur von ca. 45 °C bis 50 °C für etwa 8 bis 12 Stunden trocknen. Die niedrige Temperatur ist entscheidend, um den hohen Anteil an resistenter Stärke im Mehl zu bewahren.
- 💡 Die Scheiben sind fertig, wenn sie vollkommen spröde sind und beim Biegen sofort mit einem Knacken zerbrechen.

Verarbeitung zu Mehl

1

Fein mahlen

Gib die getrockneten Bananenstücke in einen Hochleistungsmixer oder eine Getreidemühle. Verarbeite sie auf höchster Stufe, bis ein feines, helles Puder entstanden ist.
2

Sieben und Abfüllen

Streiche das Mehl durch ein feines Sieb, um eventuelle gröbere Partikel zu entfernen. Fülle das fertige Bananenmehl in ein sauberes, luftdichtes Glas und lagere es an einem kühlen, dunklen Ort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

വാഴക്കുല – Foto: Original uploaded by Sugeesh. (CC BY-SA 3.0)

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