Maniok Ghana Maisteig Fermentierter Teig Banku Kloß 🌍 Ghanaisch 🌍 Westafrikanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage

Banku

Name: Banku
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g fermentierter Maisteig; 250 g fermentierter Maniokteig; 600 ml Wasser; 1 TL Salz

Ein herzhaftes, leicht säuerliches Grundnahrungsmittel aus Ghana. Dieser feste Kloß aus fermentiertem Mais- und Maniokteig besticht durch seine glatte Textur und ist der ideale Begleiter zu scharfen Saucen, gegrilltem Fisch oder kräftigen Suppen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

fermentierter Maisteig
Corn Dough

500 g
🥄

fermentierter Maniokteig
Cassava Dough / Agbelima

250 g
Wasser
plus extra zum Dämpfen

600 ml
Salz
Meersalz

1 TL

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Banku ist ein Eckpfeiler der ghanaischen Küche, besonders geschätzt von den Volksgruppen der Ga-Dangme, Ewe und Fante. Der Name leitet sich von der Dangme-Phrase 'ba mi ku' ab, was so viel wie 'Essen in Blättern' bedeutet – ein Hinweis auf die traditionelle Art der Aufbewahrung. Die Fermentation des Mais- und Maniokteigs verleiht dem Gericht nicht nur seinen markanten Geschmack, sondern macht es auch besonders nahrhaft und bekömmlich.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

1
Teig anrühren

Gib den fermentierten Maisteig und den Maniokteig zusammen mit dem Wasser und dem Salz in einen großen, schweren Topf.
- 💡 Verwende deine Hände oder einen Schneebesen, um alle Klumpen vollständig aufzulösen, bis eine vollkommen glatte, milchige Konsistenz entsteht.

Kochvorgang & Kneten (Hustling)

1

Erhitzen und Rühren

Stelle den Topf auf mittlere Hitze und rühre die Masse kontinuierlich mit einem stabilen Holzpaddel (Banku 'ta') um. Der Teig wird allmählich dicker.
2
Das Kneten im Topf

Sobald der Teig fest wird, drücke und knete die Masse mit dem Holzpaddel kräftig gegen die Innenwand des Topfes. Dieser Vorgang wird 'Hustling' genannt und sorgt für die charakteristische glatte Struktur.
- 💡 Halte den Topf dabei gut fest, da dieser Schritt viel Kraft erfordert.

Dämpfen & Fertigstellen

1

Dämpfphase

Sammle den Teig in der Mitte des Topfes zu einem Hügel. Gieße etwa 100 ml Wasser vorsichtig am Rand entlang in den Topf, lege den Deckel auf und lasse den Teig ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
2

Finales Kneten

Entferne den Deckel und arbeite das restliche Wasser kräftig mit dem Paddel unter den Teig, bis die Masse wieder glatt, glänzend und gleichmäßig gar ist.
3

Portionieren und Formen

Befeuchte eine kleine Schüssel mit Wasser. Hebe eine Portion des heißen Teigs hinein und schwenke die Schüssel kreisförmig, um eine glatte, handliche Kugel zu formen.