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Ghanaisches Banku mit fermentiertem Mais

Name: Ghanaisches Banku mit fermentiertem Mais
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 450 g Maisdough; 110 g Maniokdough; 240 ml Wasser; 1 TL Salz

Banku ist ein traditionelles ghanaisches „Swallow“-Gericht aus fermentiertem Mais- und Maniokteig, das cremig und leicht säuerlich schmeckt. Es wird typischerweise mit würzigen Eintöpfen, Okra-Sauce oder Fisch serviert und mit den Händen genossen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maisdough
fermentiert, frisch oder tiefgekühlt

450 g
🥄

Maniokdough
fermentiert, frisch oder tiefgekühlt

110 g
Wasser
nach Bedarf mehr hinzufügen

240 ml
Salz
Meersalz

1 TL

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Banku ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in Ghana, besonders bei den Ga-Dangme und Ewe. Es entsteht durch Fermentation von Mais und Maniok, was ihm seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Traditionell wird es mit den Händen gegessen – ein Stück Banku wird in die Sauce getunkt und dann genossen, was eine soziale und sensorische Erfahrung darstellt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Mais- und Maniokdough in einer Schüssel mit dem Salz und 240 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig zu dick ist, nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
2
Den Teig in einen schweren Kochtopf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis er zu blubbern beginnt.
3
Die Hitze reduzieren auf mittlere Stufe und den Teig etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte, elastische Masse zu erhalten.
4
Sobald der Banku glatt und leicht klebrig ist und vom Topfboden abzulösen beginnt, vom Herd nehmen.
5
Mit nassen Händen oder einem nassen Löffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Sofort mit Okra-Sauce, Fisch oder einem würzigen Eintopf servieren.