Traditionell Hausgemacht Fermentation Klebreis Reiswein Mijiu Sake-Basis 🌍 Asiatische Küche 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Getränk 🍽️ Basisrezept

Traditioneller hausgemachter Reiswein (Mijiu)

Name: Traditioneller hausgemachter Reiswein (Mijiu)
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 109 h 15 min
Ingredients: 1 kg Klebreis; 10 g Reishefe-Starter; 200 ml Wasser; Zusätzliches Wasser zum Einweichen

Ein klarer, leicht süßlicher Reiswein, der durch die natürliche Fermentation von Klebreis entsteht. Er besticht durch sein feines Aroma und eignet sich sowohl als Begleiter zu asiatischen Speisen als auch als unverzichtbare Zutat in der gehobenen asiatischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Klebreis
Süßreis

1 kg
🥄

Reishefe-Starter
Jiuqu oder Hefe-Bälle

10 g
Wasser
abgekocht und abgekühlt

200 ml
🥄

Zusätzliches Wasser zum Einweichen

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Reiswein blickt auf eine über 9.000-jährige Tradition zurück und ist tief in der ostasiatischen Kultur verwurzelt. Im Gegensatz zu Traubenwein basiert seine Herstellung auf der Verzuckerung von Reisstärke durch spezielle Schimmelpilzkulturen, gefolgt von der alkoholischen Gärung. In China gilt der Mijiu als Urform dieser Kunst und ist bis heute ein Symbol für Gastfreundschaft und kulinarische Raffinesse.

Arbeitszeit ca. 12 Std. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 96 Std.

Gesamtzeit ca. 109 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Reises

1

Reis waschen und einweichen

Wasche den Klebreis mehrfach gründlich unter kaltem Wasser, bis das Abwasser klar bleibt. Weiche den Reis anschließend in einer Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
2
Dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab. Kleide einen Dämpfeinsatz mit einem feuchten Tuch aus und verteile den Reis gleichmäßig darin. Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für ca. 40-45 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
- 💡 Der Reis sollte nicht zu weich oder matschig werden, damit die Fermentation optimal verläuft.
3

Abkühlen

Breite den gedämpften Reis auf einem flachen Blech oder in einer großen Schüssel aus. Lasse ihn auf etwa 30-35 °C abkühlen. Er sollte sich handwarm anfühlen.

Fermentation

1

Hefe vorbereiten

Zerstampfe die Reishefe-Bälle mit einem Mörser zu einem feinen Pulver.
2

Impfen des Reises

Vermenge den abgekühlten Reis mit dem Hefe-Pulver. Gib die 200 ml Wasser hinzu, um die Klebrigkeit zu lösen und die Hefe gleichmäßig zu verteilen. Mische alles gründlich durch.
3

Ansetzen im Gärgefäß

Fülle die Reismischung in ein steriles Gärgefäß und drücke sie leicht fest. Forme mit einem sauberen Löffelstiel eine Vertiefung in der Mitte des Reises (das sogenannte 'Weinauge'), um den Fortschritt der Flüssigkeitsbildung zu beobachten.
4
Reifung

Verschließe das Gefäß und lagere es an einem warmen, dunklen Ort (ideal sind 25-30 °C). Lasse die Mischung für 2 bis 4 Tage fermentieren.
- 💡 Vermeide es, das Gefäß während der ersten zwei Tage unnötig zu öffnen, um das Mikroklima stabil zu halten.

Abfüllen und Lagerung

1

Ernte und Filtern

Sobald sich reichlich klare Flüssigkeit im Gefäß gesammelt hat und der Reisduft aromatisch-süßlich ist, filtere den Wein durch ein feines Passiertuch ab.
2

Lagerung

Fülle den gewonnenen Reiswein in sterile Flaschen. Er kann sofort genossen oder im Kühlschrank gelagert werden, wo er durch Nachreifung noch klarer und feiner im Geschmack wird.