🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Bulgarische Küche 🍽️ Snack

Bulgarischer Elenski but Schinken

Name: Bulgarischer Elenski but Schinken
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 50 Portionen
Ingredients: 10 kg Schweinekeule; 5 kg Meersalz

Ein traditioneller luftgetrockneter Schinken aus dem bulgarischen Balkangebirge. Die Schweinekeule wird nur mit Salz konserviert und reift monatelang an der Luft.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Schweinekeule
frisch, mit Knochen und Schwarte

10 kg
Meersalz
grob

5 kg

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Elenski but ist eine berühmte Delikatesse aus der Stadt Elena im Balkangebirge. Die spezifischen klimatischen Bedingungen der Region ermöglichen den natürlichen Trocknungsprozess, der dem Schinken über Jahre hinweg seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die frische Schweinekeule säubern und überschüssiges Gewebe entfernen, dabei die Schwarte und die natürliche Form erhalten.
2
Den Boden eines passenden Holzfasses oder einer Pökelwanne mit einer dicken Schicht Meersalz bedecken.
3
Die Keule gründlich von allen Seiten mit dem Salz einreiben.
4
Das Fleisch in den Behälter legen und vollständig mit dem restlichen Salz bedecken.
5
Den Schinken für etwa 40 Tage im Salz liegen lassen, damit ihm die Feuchtigkeit entzogen wird.
6
Nach der Pökelzeit das Fleisch herausnehmen und das Salz mit kaltem Wasser abwaschen.
7
Den Schinken gut abtrocknen und zum Schutz vor Insekten in ein luftdurchlässiges Tuch oder Netz wickeln.
8
An einem kühlen, gut belüfteten Ort aufhängen und für mindestens 6 Monate, besser 1-2 Jahre, reifen lassen.

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