Brasilianische Picanha (Tafelspitz mit Fettdeckel)

Fleisch vorbereiten

Nimm die Picanha etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.

Fettdeckel einschneiden

Schneide die Fettschicht rautenförmig ein, achte dabei jedoch darauf, nicht in das Muskelfleisch zu schneiden. Dies hilft dem Fett, beim Grillen besser abzufließen und knusprig zu werden.

Würzen

Reibe das Fleisch großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz ein. Lasse es für ca. 15 Minuten einziehen und klopfe überschüssiges Salz vor dem Grillen leicht ab.

• 💡 Verwende wirklich grobes Salz; feines Tafelsalz würde das Fleisch zu schnell übersalzen.

Anbraten

Bereite den Grill für direkte und indirekte Hitze vor. Grille die Picanha zuerst auf der Fettseite über direkter Hitze an, bis das Fett schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet. Sei vorsichtig mit Flammenbildung durch herabtropfendes Fett.

Garen

Wende das Fleisch und grille die Fleischseite kurz an. Schiebe die Picanha danach in den indirekten Bereich des Grills und lasse sie bei geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur (ca. 54°C für Medium Rare) ziehen.

Ruhephase

Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es auf einem Brett für mindestens 10 Minuten ruhen. Decke es dabei nicht mit Alufolie ab, damit die Kruste knusprig bleibt.

Anschnitt

Schneide die Picanha in ca. 1-2 cm dicke Scheiben. Wichtig: Schneide unbedingt gegen die Fleischfaser, um die maximale Zartheit zu garantieren.