Blauer Kuchen (Frutigtaler Spezialität)

Mischen & Kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gib das kalte Wasser hinzu und verknete die Masse zügig zu einem glatten, elastischen Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Butter vorbereiten

Lege die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfe sie mit dem Nudelholz flach, bis ein quadratisches Paket von ca. 1 cm Dicke entsteht.

Einschlagen & Falten

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sternförmig aus, sodass die Mitte dicker bleibt als die Ränder. Lege das Butterpaket in die Mitte und schlage die Teigränder darüber ein. Rolle das Paket vorsichtig rechteckig aus und falte es wie einen Brief (einfache Tour). Wiederhole diesen Vorgang des Ausrollens und Faltens insgesamt viermal, um die typische Blätterstruktur zu erzeugen.

• 💡 Sollte der Teig zu warm werden, lege ihn zwischen den Faltschritten für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Lange Ruhezeit

Wickle den fertig tourierten Teig fest in Folie und lasse ihn im Idealfall über Nacht, mindestens jedoch für 2 Stunden, im Kühlschrank reifen.

Formen

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig kreisförmig aus (ca. 25-30 cm Durchmesser). Die Dicke sollte gleichmäßig sein.

Verzieren & Glasieren

Lege den Teigling auf ein Backblech. Ritze mit einem scharfen Messer ein dekoratives Rauten- oder Sonnenmuster in die Oberfläche, ohne den Teig ganz durchzuschneiden. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche den Kuchen großzügig damit.

Goldbraun Backen

Backe den Blauen Kuchen für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis er kräftig aufgegangen und tief goldbraun glänzt.