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Acaçá (Brasilianische Maispäckchen im Bananenblatt)

Name: Acaçá (Brasilianische Maispäckchen im Bananenblatt)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g feines weißes Maismehl; 1 L Wasser

Ein traditionelles und spirituell bedeutsames Gericht der afro-brasilianischen Küche. Diese schlichten, aber aromatischen Päckchen aus cremig gekochtem weißem Maismehl werden in Bananenblätter gewickelt und nach dem Abkühlen fest. Sie dienen oft als Beilage zu deftigen Gerichten wie Vatapá.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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feines weißes Maismehl
Alternativ: getrockneter, weißer Mais, über Nacht eingeweicht und püriert

500 g
Wasser

1 L

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• Bananenblätter

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Acaçá ist ein zentrales Ritualgericht der afro-brasilianischen Religionen, insbesondere im Candomblé. Ursprünglich aus Westafrika stammend (wo es in der Fon-Sprache als 'àkàsà' und auf Yoruba als 'ẹ̀kọ' bekannt ist), wird es traditionell als zeremonielle Opfergabe für alle Gottheiten (Orixás) zubereitet. In der profanen Küche ist es eine beliebte Beilage zu würzigen Eintöpfen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Blätter

1

Bananenblätter zuschneiden

Wasche die Bananenblätter gründlich ab und schneide sie in gleichmäßige Quadrate von etwa 20 x 20 Zentimetern.
2

Blätter erhitzen

Ziehe jedes Bananenblatt-Quadrat kurz über eine offene Gasflamme oder lege es für wenige Sekunden in eine heiße Pfanne ohne Fett. Dadurch werden die Blätter weich, flexibel und reißen beim Falten nicht ein.

Zubereitung des Maisbreis

1

Maismehl anrühren

Mische das weiße Maismehl in einer Schüssel mit etwa einem Drittel des kalten Wassers, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht.
2

Wasser aufkochen

Bringe das restliche Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
3

Brei kochen

Gieße die angerührte Maispaste langsam und unter ständigem Rühren in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
4

Eindicken lassen

Koche die Masse für 30 bis 40 Minuten unter ununterbrochenem Rühren. Der Brei ist fertig, wenn er sehr dick und zäh ist, glänzt und sich spürbar vom Topfrand löst.

Formen und Abkühlen

1

Päckchen füllen

Gib jeweils 2 bis 3 Esslöffel des noch heißen Maisbreis in die Mitte eines vorbereiteten Bananenblattes.
2

Einwickeln

Schlage die Seiten des Bananenblattes straff über die Füllung, sodass ein kleines, geschlossenes Päckchen entsteht.
3

Ruhen lassen

Lege die fertigen Päckchen auf eine Servierplatte und lasse sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Dabei wird der Acaçá fest und nimmt das feine Aroma des Bananenblattes an.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Agidi – Foto: Egbedi (CC BY-SA 4.0)

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