Akhuni (Axone) – Traditionelle fermentierte Sojabohnen aus Nagaland

Sojabohnen reinigen

Wasche die getrockneten Sojabohnen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen.

Weich kochen

Gib die Bohnen mit dem Wasser in einen großen Topf. Koche sie bei mittlerer Hitze für etwa 60 bis 90 Minuten, bis sie vollständig weich sind, aber ihre Form noch behalten.

• 💡 Prüfe die Garheit, indem du eine Bohne zwischen den Fingern zerdrückst – sie sollte ohne Widerstand nachgeben.

Abtropfen lassen

Gieße die Bohnen durch ein Sieb ab und lasse sie gut ausdampfen. Es ist wichtig, dass keine überschüssige Flüssigkeit im Gefäß verbleibt.

Reifung einleiten

Fülle die noch warmen Bohnen in einen Tontopf oder wickle sie fest in Bananenblätter ein. Platziere das Gefäß an einem warmen, dunklen Ort (z. B. in der Nähe einer Heizung oder im Sommer an einem sonnigen Platz).

Geduld bewahren

Lasse die Bohnen je nach Umgebungstemperatur 3 bis 5 Tage fermentieren. Der Prozess ist abgeschlossen, wenn die Bohnen einen charakteristischen, sehr intensiven und stechenden Geruch entwickeln.

Zerstampfen

Gib die fermentierten Bohnen in einen Mörser. Zerstoße sie grob, sodass eine ungleichmäßige Paste entsteht – einige Bohnen sollten noch ganz bleiben.

Portionieren

Forme kleine Portionen und wickle diese erneut in Bananenblätter oder Backpapier ein. Für ein rauchiges Aroma können diese Päckchen kurz über einer offenen Flamme oder in der Nähe einer Wärmequelle nachreifen.

• 💡 Das fertige Akhuni dunkelt bei längerer Lagerung nach und intensiviert seinen Geschmack stetig.