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Ahornbutter (Maple Cream) – Der rein pflanzliche Aufstrich aus 100% Ahornsirup

Name: Ahornbutter (Maple Cream) – Der rein pflanzliche Aufstrich aus 100% Ahornsirup
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 l Ahornsirup

Diese seidige, streichzarte Creme besteht aus nur einer einzigen Zutat: reinem Ahornsirup. Durch präzises Erhitzen und schnelles Abkühlen entsteht durch kontrollierte Kristallisation eine Konsistenz wie weiche Butter – ganz ohne Milchprodukte. Ein luxuriöser Aufstrich für Pancakes, Waffeln oder frisches Brot.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Ahornsirup
Grad A, hell, für beste Kristallisation

1 l

Nährstoffdaten 1/1 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

2400 kcal

0,4 Eiweiß

0,6 Fett

599,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Großer Topf (hoher Rand) Zuckerthermometer Eisbad (große Schüssel mit Eiswasser) Holzlöffel oder robustes Rührgerät

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💡 Wusstest du schon?

Wusstest du schon? Echte Ahornbutter, in Kanada auch als 'beurre d'érable' bekannt, enthält keinerlei Milchprodukte. Ihre butterartige Konsistenz entsteht einzig durch die kontrollierte Kristallisation des Zuckers im Ahornsirup. Sie ist eine traditionelle Spezialität aus Québec und Neuengland, die oft während der Zuckersaison im Frühling hergestellt wird.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Kochen

1
Sirup erhitzen

Gieße den Ahornsirup in einen großen Topf mit hohem Rand, da der Sirup beim Kochen stark aufschäumen kann. Erhitze ihn bei mittlerer bis hoher Hitze.
- 💡 Verwende idealerweise hellen Ahornsirup (Grad A), da dieser besser kristallisiert und eine schönere Farbe ergibt.
2

Temperatur überwachen

Koche den Sirup, bis er exakt 112 °C (234 °F) erreicht hat. Dies ist entscheidend für die spätere Konsistenz.

Abkühlen & Rühren

3

Schnelles Abkühlen

Nimm den Topf sofort vom Herd. Stelle ihn in ein vorbereitetes Eisbad oder an einen sehr kühlen Ort. Lasse den Sirup ungestührt auf 52 °C (126 °F) abkühlen. Rühre währenddessen NICHT um, um vorzeitige Kristallisation zu vermeiden.
4
Aufschlagen

Sobald der Sirup 52 °C erreicht hat, beginne sofort, ihn mit einem Holzlöffel oder einem starken Rührgerät kräftig zu rühren. Schlage die Masse so lange, bis sie heller, matt und undurchsichtig wird und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- 💡 Das Rühren kann 15-20 Minuten dauern. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg!
5

Abfüllen

Fülle die fertige Ahornbutter sofort in sterilisierte Gläser, solange sie noch weich genug ist. Nach dem vollständigen Erkalten wird sie streichfest.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Lobster_Roll_at_the_Lobster_Claw,_Bar_Harbor.jpg - Foto: Lee Coursey - CC BY 2.0

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