Mexiko Veganer Honigersatz Agavendicksaft Agavensirup Aguamiel Naturprodukt 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Vegan 🍽️ Grundrezept 🍽️ Süßungsmittel

Hausgemachter Agavendicksaft (Miel de Maguey)

Name: Hausgemachter Agavendicksaft (Miel de Maguey)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 2 l Frischer Agavensaft; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft

Ein rein pflanzliches Süßungsmittel mit einer feinen Karamellnote, gewonnen aus dem Herzen der mexikanischen Agave. Dieser goldfarbene Sirup ist die ideale vegane Alternative zu Honig und besticht durch seine hervorragende Löslichkeit in kalten Getränken sowie seine intensive Süßkraft.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Frischer Agavensaft
Aguamiel, gewonnen aus dem Kern einer reifen Agave

2 l
Salz
Meersalz; zur Intensivierung des Aromas

1 Prise
Zitronensaft
zur Stabilisierung

1 TL

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (67%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch

Hast du alles?

Feines Sieb Großer, schwerer Topf Küchenthermometer Sterile Glasflaschen zum Abfüllen

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Agavendicksaft, in seiner Heimat Mexiko als 'Miel de Maguey' bekannt, hat eine jahrtausendealte Tradition, die bis zu den Azteken zurückreicht. Gewonnen aus verschiedenen Agavenarten wie der Blauen Weber-Agave, dient der eingekochte Saft (Aguamiel) nicht nur als Basis für Tequila, sondern seit jeher als wertvolles Süßungsmittel der mexikanischen Küche.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Filtration

1

Saft filtern

Gieße den frischen Agavensaft (Aguamiel) durch ein sehr feines Sieb oder ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen großen Topf. Achte darauf, dass alle Pflanzenfasern und Trübstoffe vollständig entfernt werden.

Hydrolyse (Aktivierung der Süße)

1
Sanftes Erhitzen

Erhitze den gefilterten Saft langsam auf eine Temperatur zwischen 60 °C und 70 °C. Halte diese Temperatur für etwa 30 Minuten, um die komplexen Kohlenhydrate (Inulin) in süße Fructose aufzuspalten.
- 💡 Vermeide zu hohe Temperaturen in dieser Phase, um das feine Aroma nicht zu zerstören.

Einkochen und Abfüllen

1

Reduzieren

Erhöhe die Hitze leicht und lasse die Flüssigkeit bei geringer Zufuhr köcheln. Reduziere den Saft unter gelegentlichem Rühren so lange, bis er eine sirupartige Konsistenz und eine goldgelbe bis bernsteinfarbene Tönung annimmt.
2

Konsistenz prüfen

Führe eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durch. Der Sirup sollte etwas dünnflüssiger als Honig sein, da er beim Abkühlen noch deutlich nachdickt.
3

Abfüllen

Fülle den heißen Agavendicksaft in sterile Glasflaschen ab und verschließe diese sofort. Lasse den Sirup vor der ersten Verwendung vollständig auskühlen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Agave tequilana 2 – Foto: Stan Shebs (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.